Ingredientes
- 3 colheres de (sopa) de óleo
- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
- ½ xícara (chá) de aveia em flocos
- Óleo para untar
- Recheio:
- 1 cenoura ralada e levemente cozida
- ½ maço de brócolis cozido picado
- 1 xícara (chá) de palmito picado
- 1 caixa de creme de leite
- Molho:
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 dente de alho amassado
- 4 tomates frescos picados sem pele
- Azeite a gosto
- 1 pitada de açúcar
- 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
- ½ xícara (chá) de água
Modo de Preparo
Massa: bater no liquidificador o óleo, o leite, os ovos e a farinha até ficar homogêneo. Acrescente a aveia e bata novamente. Aqueça uma frigideira untada com um pouco de óleo, coloque uma pequena porção de massa e deixe dourar levemente dos dois lados. Repita a operação até terminar a massa e reserve.
Recheio: misture todos os ingredientes.
Recheie as panquecas, dobre ao meio e depois dobre novamente. Coloque em um refratário médio e reserve.
Molho: aqueça o azeite e doure o alho. Junte os tomates picados, o açúcar, o manjericão e a água, deixe ferver até apurar.
Despeje o molho sobre as panquecas e sirva em seguida.