Ingredientes

  • 3 colheres de (sopa) de óleo
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 2 ovos
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
  • ½ xícara (chá) de aveia em flocos
  • Óleo para untar
  • Recheio:
  • 1 cenoura ralada e levemente cozida
  • ½ maço de brócolis cozido picado
  • 1 xícara (chá) de palmito picado
  • 1 caixa de creme de leite
  • Molho:
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho amassado
  • 4 tomates frescos picados sem pele
  • Azeite a gosto
  • 1 pitada de açúcar
  • 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
  • ½ xícara (chá) de água

Modo de Preparo

Massa: bater no liquidificador o óleo, o leite, os ovos e a farinha até ficar homogêneo. Acrescente a aveia e bata novamente. Aqueça uma frigideira untada com um pouco de óleo, coloque uma pequena porção de massa e deixe dourar levemente dos dois lados. Repita a operação até terminar a massa e reserve.
Recheio: misture todos os ingredientes.
Recheie as panquecas, dobre ao meio e depois dobre novamente. Coloque em um refratário médio e reserve.
Molho: aqueça o azeite e doure o alho. Junte os tomates picados, o açúcar, o manjericão e a água, deixe ferver até apurar.
Despeje o molho sobre as panquecas e sirva em seguida.