Ingredientes
- 3 kg de pernil desossado
- 100 ml vinho branco
- 100 ml suco de limão
- 100 ml suco de laranja
- 100 g de manteiga
- 4 dentes de alho
- 3 ramos de salsinha
- 2 folhas de louro
- 1 cebola média
- 1 pimenta dedo-de-moça
- 1 ramo de alecrim
- sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Em uma tigela amasse o alho e adicione os seguintes ingredientes picados, pimenta dedo-de-moça sem sementes, cebola, salsinha, alecrim, louro, sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Em um copo grande misture o vinho branco e os sucos de limão e laranja.
Coloque uma peça de pernil desossado de aproximadamente 3 quilos em uma assadeira oval e com uma faca pequena, faça furos superficiais de um lado da carne. Agora regue, sobre a carne, a mistura de vinho branco e os sucos de limão e laranja. Passe sobre a carne o tempero reservado na tigela.
Cubra com papel alumínio a assadeira e guarde na geladeira por 1 dia e em intervalos de cada 4 ou 6 horas, vire a peça de pernil para que a carne ficar bem temperada.
No dia seguinte, vire o pernil para que a parte sem furos fique para cima e besunte o pernil com a manteiga, isto é, esfregue a manteiga sobre o pernil e cubra novamente com o papel alumínio.
Leve ao forno a 180°C por 2 horas e meia. Durante este período, regue o pernil algumas vezes com o suco que ficou no fundo da assadeira.
Retire o papel alumínio e asse por mais 40 minutos ou até ficar bem dourado. Antes de servir, decore com frutas frescas como caju, figo, uva verde, ameixa, carambola e ervas como o alecrim.