Ingredientes

  • 3 kg de pernil desossado
  • 100 ml vinho branco
  • 100 ml suco de limão
  • 100 ml suco de laranja
  • 100 g de manteiga
  • 4 dentes de alho
  • 3 ramos de salsinha
  • 2 folhas de louro
  • 1 cebola média
  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • 1 ramo de alecrim
  • sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Em uma tigela amasse o alho e adicione os seguintes ingredientes picados, pimenta dedo-de-moça sem sementes, cebola, salsinha, alecrim, louro, sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Em um copo grande misture o vinho branco e os sucos de limão e laranja.

Coloque uma peça de pernil desossado de aproximadamente 3 quilos em uma assadeira oval e com uma faca pequena, faça furos superficiais de um lado da carne. Agora regue, sobre a carne, a mistura de vinho branco e os sucos de limão e laranja. Passe sobre a carne o tempero reservado na tigela.

Cubra com papel alumínio a assadeira e guarde na geladeira por 1 dia e em intervalos de cada 4 ou 6 horas, vire a peça de pernil para que a carne ficar bem temperada.

No dia seguinte, vire o pernil para que a parte sem furos fique para cima e besunte o pernil com a manteiga, isto é, esfregue a manteiga sobre o pernil e cubra novamente com o papel alumínio.

Leve ao forno a 180°C por 2 horas e meia. Durante este período, regue o pernil algumas vezes com o suco que ficou no fundo da assadeira.
Retire o papel alumínio e asse por mais 40 minutos ou até ficar bem dourado. Antes de servir, decore com frutas frescas como caju, figo, uva verde, ameixa, carambola e ervas como o alecrim.