Ingredientes
- 1 Peru
- 3 xícaras (chá) de Vinho Branco
- ½ xícara (chá) de vinagre
- 5 dentes de Alho
- 2 Cebolas
- 1 Cenoura
- 4 Folhas de Louro
- 10 talos de Salsa Lisa
- 6 cebolinhas
- 1 ramo de manjerona
- 1 ramo de manjericão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Recheio
- 200g de presunto
- 2 ovos
- 24 azeitonas
- 1 kg de farinha de mandioca
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola
- 4 tomates
- Salsa a gosto
Modo de Preparo
Retire os miúdos da ave e lave em água corrente, reserve o Peru em uma vasilha grande.
Numa tigela grande, faça uma marinada. Misture o vinho branco, o vinagre, o sal socado com os dentes de alho, as cebolas picadas, a cenoura picada, as folhas de louro, os talos de salsa, a cebolinha-verde, a manjerona, o manjericão e a pimenta-do-reino. Reserve.
Com um garfo, fure o Peru por dentro e por fora, no peito, nas pernas e nas costas. Despeje a marinada reservada sobre o Peru esfregando-o muito bem. Ponha um pouco do molho no interior do Peru e deixe marinando por 12 horas. De vez em quando, vire-o no molho, deixando o peito para baixo durante a noite toda.
Modo de Preparo para o Recheio de Farofa
Refogue em uma panela, a manteiga, a cebola picada bem fina e os tomates sem pele e picados.
Acrescente o presunto picado, as azeitonas sem caroço cortadas em rodelas e a farinha de mandioca, até obter uma farofa meio úmida. Retire-a do fogo, prove o sal e acrescente a salsa picadinha e pedaços dos ovos cozidos e picados. Misture bem e reserve. Utilize esta farofa para rechear o Peru.
Modo de Preparo do Peru Natalino Recheado com Presunto e Ovos
Retire o Peru do molho e leve-o para uma assadeira grande e funda. Enxugue-o, com um guardanapo, por dentro e por fora. Em seguida, encha a cavidade com o recheio, apertando bem e costurando a pele com linha grossa ou amarrando-a bem forte.
A seguir, limpe o Peru todo com um guardanapo seco, besunte-o de manteiga ou margarina . Na assadeira coloque um pouco de óleo.
Cubra, todo o Peru com uma folha de papel alumínio. Despeje na assadeira todo o molho que sobrou na vasilha da marinada. Leve para o forno preaquecido a 200 graus.
Enquanto o Peru assa, regue-o de vez em quando, levantando o papel, com o molho que deve estar fervendo na assadeira.
Quando o Peru estiver macio, retire o papel, e continue assando para que ele doure bem.