Ingredientes
- 1 Kg de Lombo
- 8 fatias de Bacon
- 3 tomates
- Suco de um Limão
- 2 dentes de Alho
- Sal a gosto
- Pimenta-do-Reino
- 3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva
- 3 xícaras (chá) de Caldo Carne
- Recheio:
- 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva
- 1 Cebola
- 1 Cenoura ralada
- 1 Maçã Verde
- 1 xícara (chá) de Uva Passa escura
- 1/2 xícara (chá) de Salsinha
Modo de Preparo
Abra o lombo com o auxílio de uma faca afiada formando uma manta. Tempere com o suco de limão, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Cubra com alumínio e deixe marinar na geladeira por 1 hora.
Recheio:
Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola. Junte a cenoura, a maçã verde, a uva passa, a salsinha, misture e acerte o sal. Espalhe o recheio sobre o lombo e enrole-o, apertando bem como um rocambole. Cubra-os com as fatias de bacon e amarre-o com barbante para que não abra durante o cozimento, Aqueça o azeite em uma panela e frite o lombo, virando-o de vez em quando, para que fique dourado por inteiro. Junte o tomate picado sem pele e sem sementes, o caldo de carne e deixe cozinhar no fogo baixo por aproximadamente 50 minutos ou até que fique macio. Para servir, retire o barbante com delicadeza, corte o rocambole em fatias e sirva-o com o molho.