Ingredientes

  • 1 Kg de Lombo
  • 8 fatias de Bacon
  • 3 tomates
  • Suco de um Limão
  • 2 dentes de Alho
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-Reino
  • 3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva
  • 3 xícaras (chá) de Caldo Carne
  • Recheio:
  • 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva
  • 1 Cebola
  • 1 Cenoura ralada
  • 1 Maçã Verde
  • 1 xícara (chá) de Uva Passa escura
  • 1/2 xícara (chá) de Salsinha

Modo de Preparo

Abra o lombo com o auxílio de uma faca afiada formando uma manta. Tempere com o suco de limão, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Cubra com alumínio e deixe marinar na geladeira por 1 hora.

Recheio:
Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola. Junte a cenoura, a maçã verde, a uva passa, a salsinha, misture e acerte o sal. Espalhe o recheio sobre o lombo e enrole-o, apertando bem como um rocambole. Cubra-os com as fatias de bacon e amarre-o com barbante para que não abra durante o cozimento, Aqueça o azeite em uma panela e frite o lombo, virando-o de vez em quando, para que fique dourado por inteiro. Junte o tomate picado sem pele e sem sementes, o caldo de carne e deixe cozinhar no fogo baixo por aproximadamente 50 minutos ou até que fique macio. Para servir, retire o barbante com delicadeza, corte o rocambole em fatias e sirva-o com o molho.